Lokaler, utstyr og innredning

Publisert

24.03.2022

Lokaler som skal brukes til mattilberedning må være plassert og utformet slik at det er mulig å beskytte maten mot forurensning fra omgivelsene og hindre at insekter og skadedyr kan ta seg inn.  

Dette er viktige ting du må tenke på:  

• Hvor mye plass du trenger for å lagre mat. Både på kjøl, frys og tørrvarelager.   
• Det skal være lett å gjøre rent på kjøkkenet. Det betyr at det må være rengjøringsvennlige overflater. Rene lokaler er viktig slik at ikke bakterier kan komme over i maten.   
• Gulv, vegger og tak må være lette å vaske og tåle daglig slitasje og vask. Bruk gjerne solide, rengjøringsvennlige materialer.   
• Det må være nok plass til at arbeidet med å lage og servere mat kan foregå på en hygienisk måte. 

Det stilles ulike krav etter hva du skal drive med og hvor mange ansatte du har. Men generelt er det viktigere med et godt tilpasset lokale enn størrelsen i kvadratmeter. En god planløsning gir god arbeidsflyt og mindre fare for at maten forurenses og blir dårlig underveis.

Se også denne videoen om hva slags krav vi stiller til lokaler og innredning

Del opp kjøkkenet i områder 

Du bør dele opp kjøkkenet i forskjellige områder for å skille rene og urene arbeidsoppgaver. For eksempel bør det være et område til matlaging og et eget område til oppvask. Da er det lettere å sikre at arbeidet foregår på en hygienisk måte. 

Du kan også kompensere for små og trange lokaler ved å ha god struktur på arbeidet, eller ved å bruke råvarer som er renset og klargjort på forhånd.

Regelverk

Næringsmiddelhygieneforordningen vedlegg II, kap I

Planløsningen, utformingen, oppføringen, plasseringen og størrelsen på lokaler som brukes til næringsmidler, skal være slik at:
a) det er mulig å vedlikeholde, rengjøre og/eller desinfisere lokalene på en egnet måte, og å unngå eller redusere forurensning fra luft mest mulig, og det skal være plass nok til at alt arbeidet kan foregå på en hygienisk måte,
b) de beskytter mot ansamling av skitt, kontakt med giftige materialer, avgivelse av partikler til næringsmidlene og dannelse av kondens eller uønsket mugg på overflatene,
c) det er mulig å holde en god næringsmiddelhygiene, herunder beskytte mot forurensning og særlig bekjempe skadedyr,
og

d) de når det er nødvendig, har utstyr med tilstrekkelig kapasitet til å sikre at foredling og lagring av næringsmidler skjer ved hensiktsmessig temperatur, og som er konstruert slik at temperaturen kan overvåkes og, når det er nødvendig, registreres.