Hvilke smittestoffer og matvarer kan du ha blitt syk av? – Inkubasjonstid og symptomer
Her får du hjelp hvis du har blitt syk av mat, og er usikker på hvilke matvarer som kan være årsaken. Artikkelen vil også hjelpe deg å gi mest mulig presis informasjon dersom du skal sende bekymringsmelding til Mattilsynet.
Meld fra dersom du mistenker at du er blitt syk av mat
Sykdomsfremkallende bakterier, virus og parasitter i maten kan gi oppkast, kvalme, magesmerter og diaré. Ofte mistenker vi det siste vi spiste som årsak til sykdommen. Det er ikke alltid riktig. Ulike smittestoffer gir forskjellige sykdomsforløp, og det kan ta noen timer, opptil dager og uker fra du spiste matvaren, til du får symptomer. Dette kalles sykdommens inkubasjonstid.
Dersom flere blir syke etter å ha spist samme mat, er sjansene store for at maten kan være årsaken.
Vær oppmerksom på at slike sykdommer ikke bare smitter gjennom mat og vann, men også ved kontakt med smittebærende dyr og mennesker. Det er derfor ikke alltid mat eller vann som er årsaken dersom du blir syk.
Bakterier
Noen bakterier produserer giftstoffer i maten. Disse kan gi akutt sykdom kort tid etter at maten er spist (som regel innen 1-8 timer), og dette kaller man gjerne matforgiftning. I slike tilfeller er det vanlig at flere som har spist den samme maten, blir syke omtrent samtidig.
Andre bakterier forårsaker infeksjon i kroppen ved at levende bakterier kommer inn i tarmen. Slike infeksjoner kan være av ulik alvorlighetsgrad, og det kan ta fra noen timer til flere uker fra du spiste maten til du blir syk.
Virus
I motsetning til bakterier, kan virus ikke formere seg i matvarer, men det skal kun noen få viruspartikler til for å bli syk. Et eksempel er norovirus som smitter lett fra syke personer til matvarer, og det går gjerne kort tid (vanligvis 12-48 timer) fra du blir smittet til du blir syk. Sykdomsperioden er som regel kortvarig (1-3 dager). Når det gjelder hepatitt A virus, tar det flere uker før du blir syk etter at du har spist et forurenset produkt.
Parasitter
En rekke parasitter kan smitte til mennesker via forurenset drikkevann og matvarer som rått kjøtt, rå fisk, frukt, bær og grønnsaker. Inkubasjonstid og symptomer varierer, og sykdomsforløpet er ofte langvarig. De fleste som får påvist parasittsykdommer i Norge, har gjerne blitt smittet i utlandet.
I tabellen kan du lese om de vanligste årsakene til matbåren sykdom, typiske matvarer, inkubasjonstid og vanlige symptomer og varighet. Symptomene er angitt i tabellen i den rekkefølge de ofte opptrer.
Bakterier som produserer giftstoffer i maten
| Smittestoff | Typiske matvarer | Inkubasjonstid | Symptomer | Varighet |
| Staphylococcus aureus | Produkter av upasteurisert melk. Varmebehandlede kjøtt og fiskeprodukter, ferdige middagsretter | 1-8 timer | Kvalme, magesmerter, oppkast (diaré, feber) | 8-24 timer |
| Bacillus cereus (oppkast-typen) | Produkter som har vært oppbevart lenge ved >10-12 °C etter koking. Pasta, ris, middagsretter, sauser, mel- og melkeholdige produkter | 1-6 timer | Kvalme, oppkast | 6-26 timer |
| Clostridium botulinum | Hjemmelagede fiskeprodukter som rakfisk og hjemmehermetiserte frukt- og grønnsaksprodukter. Sporer i honning (spedbarn) | 12-72 timer | Nevrologiske | Dager - måneder |
Bakterier som gir sykdom ved at levende bakterier kommer inn i tarmen
| Smittestoff | Typiske matvarer | Inkubasjonstid | Symptomer | Varighet |
| Bacillus cereus (diarétypen) | Produkter som har vært oppbevart lenge ved >10-12 °C etter koking. Pasta, ris, middagsretter, sauser, mel- og melkeholdige produkter | 6-24 timer | Magesmerter, diaré | 12-24 timer |
| Clostridium perfringens | Varmebehandlede retter med kjøtt og fjørfe. Gryteretter og supper | 6-24 timer | Magesmerter, diaré, kvalme (feber) | 16-24 timer |
| Escherichia coli EHEC/STEC | Kjøtt og kjøttprodukter fra storfe og småfe, grønnsaker, produkter av upasteurisert melk og forurenset drikkevann | 3-8 dager | Diaré, magesmerter, blodig diaré, (nyresvikt) | Dager- uker |
| Campylobacter jejuni/coli | Fjørfekjøtt, upasteurisert melk og forurenset drikkevann | 1-10 dager | Feber, magesmerter, diaré, blodig diaré | 2-10 dager |
| Salmonella | Kjøtt, fjørfe, egg, melkepulver, grønnsaker, nøtter, frø, krydder (mest vanlig i produkter fra utlandet) | 1-7 dager | Diaré, magesmerter, feber (oppkast, hodepine) | 2-7 dager |
| Shigella spp. | Grønnsaker fra utlandet. Spiseklar mat som er håndtert av person smittet med Shigella | 1-7 dager | Magesmerter, feber, diaré, blodig diaré (hodepine, kvalme, oppkast) | 4-7 dager |
| Yersinia enterocolitica | Svinekjøtt og svinekjøttprodukter, ubehandlet vann, grønnsaker | 3-7 dager | Feber, diaré, magesmerter (oppkast, hodepine) | 7-21 dager |
| Listeria monocytogenes | Varmebehandlet kjøttpålegg, rå /røkt / gravet fisk, rakfisk, produkter av upasteurisert melk, myke oster, melon, spirer | Dager-uker | Systemiske (påvirker hele kroppen) | Uker |
Virus
| Smittestoff | Typiske matvarer | Inkubasjonstid | Symptomer | Varighet |
| Norovirus | Spiseklar mat som er er håndtert av person smittet med norovirus. (f.eks brød, pålegg, kaker, frukt etc.) Forurenset drikkevann, rå skjell, fryste bær, grønnsaker | 6-48 timer | Kvalme, oppkast, diaré (magesmerter, feber, hodepine) | Uker |
| Hepatitt A virus | Rå skjell, fryste bær, grønnsaker, dadler, soltørket tomat (mest vanlig i produkter fra utlandet). Spiseklar mat som er håndtert av person smittet med hepatitt A | 15-50 dager | Feber, kvalme, gulfarging av hud og/eller slimhinner | Uker |
Parasitter
| Smittestoff | Typiske matvarer | Inkubasjonstid | Symptomer | Varighet |
| Giardia spp. | Forurenset drikkevann, grønnsaker, frukt og bær | 3-25 dager | Diaré, magesmerter | Langvarig |
| Cryptosporidium spp. | Forurenset drikkevann, grønnsaker, frukt og bær | 1-12 dager | Diaré, magesmerter (feber, oppkast, kvalme) | Langvarig |
NB! Symptomene på næringsmiddelbårne sykdommer er sjelden så spesifikke at man på grunnlag av tabellen kan avgjøre hvilket smittestoff som er årsaken. I de fleste tilfeller vil sikker diagnose kreve at det tas avføringsprøve som sendes til analyse.
Kontakt lege
Dersom du opplever noen av disse symptomene, kontakt lege:
-
Hyppige oppkast og vanskeligheten med å holde på væske
-
Blod i avføring eller oppkast
-
Diaré som varer mer enn tre dager
-
Sterke smerter og alvorlige magekramper
-
Kroppstemperatur over 38 C, målt i munnen
-
Symptomer på dehydrering – ekstrem tørst, tørr munn, lite urin, sterk slapphet og svimmelhet
-
Neurologiske symptomer, f.eks tåkete syn, muskelslapphet og stråling i armer.
Varsle Mattilsynet
Du skal varsle Mattilsynet hvis du mistenker at du er blitt syk av mat